熟食真空包裝機的主要作用是除氧,有利于防止物品氧化。因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境,從而達到保鮮的目的。